Iberijský špek pochází převážně ze Španělska z vzácného plemene vepřů (černé prase iberijské). Toto plemeno se živí žaludy a má volný výběh. Jejich maso je chuťově tak výrazné, že se často používá pro výrobu sušené šunky bez tepelné úpravy. Iberijský špek je vysoký bez svaloviny, snadno pouští sádlo, je výtečný na uzení i škvaření.